Hausgebeizter Saibling mit roter Bete

Stand
Hausgebeizte Lachsforelle
Hausgebeizte Lachsforelle

Zutaten:

  • 2 x 350 g Lachsforellenfilet mit Haut (Große Lachsforelle) oder Saibling
  • 50 g rote Bete (frisch oder gekocht)
  • 70 g Zucker
  • 50 g Salz
  • Zum Anrichten: Kresse, Meerrettich und gekochte rote Betescheiben

Zubereitung

Den Zucker mit dem Salz mischen. Auf beide Filets die Salz-Zuckermischung häufen (Fleischseite).

Hausgebeizte Lachsforelle

Die rote Bete und fein reiben und darauf geben.

Hausgebeizte Lachsforelle

Beide Hälften zusammenlegen, so dass die Hautseiten außen sind.

Hausgebeizte Lachsforelle

Stramm in Klarsichtfolie einwickeln und in einem flachen Gefäß im Kühlschrank ca. 24 bis 36 Stunden ziehen lassen. Nach der halben Zeit einmal umdrehen.

Hausgebeizte Lachsforelle

Nach 24 bis 36 Stunden den Saibling herausnehmen und die Beize abwaschen. Fisch trocken tupfen. Zum Anrichten den Fisch abtupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Kresse, Zitronenscheiben und frisch geriebenem Meerrettich servieren.

Hausgebeizte Lachsforelle
Stand
Autor/in
SWR